Unsere Autorin
Zwischen dunklem Kern und bunter Hülle
Halbzeit auf der Entdeckungsreise: Unterwegs bei Capol, einem Tochterunternehmen der Geschäftsgruppe Freudenberg Chemical Specialities, führen wir Sie durch die jüngste Innovation des führenden Herstellers für Oberflächenveredelungen von Süßwaren – VIVAPIGMENTS® White.
Was wären Süßigkeiten ohne ihre bunten Farben? Damit die leuchtenden Farbtöne optimal zur Geltung kommen, ist manches Mal eine Farbe ausschlaggebend, die zunächst eher unscheinbar erscheint: das Weiß. Besonders bei Hartzuckerdragees mit dunklem Kern erfüllen weiße Pigmente eine wichtige Funktion. Sie werden in der Deckschicht zwischen dem Inneren des Dragees und der knalligen Farbschicht an der Oberfläche eingesetzt. Nur dank der weißen Deckschicht können die bunten Farben auf dem Dragee ihre volle Strahlkraft entfalten.
Bei weißen Farbpigmenten griffen Lebensmittelhersteller bis dato vor allem auf den Zusatzstoff Titandioxid, auch bekannt als E171, zurück. Doch dessen Verwendung ist zunehmend umstritten. Im Sommer hat die Europäische Kommission die Verwendung von Titandioxid als Lebensmittelzusatzstoff in der EU verboten. Der Stoff könne fortan nicht mehr als sicher angesehen werden, da eine Schädigung des Erbguts nicht ausgeschlossen und das Krebsrisiko erhöht werden könne. Erst kürzlich hat der Europäische Gerichtshof diese Verordnung aufgrund von Beurteilungsfehlern als unzulässig erklärt. Während die Debatte in Europa und dem Rest der Welt weiter anhält, haben Lebensmittelhersteller bereits mit dem Umdenken begonnen.
Die innovative VIVAPIGMENTS® Technologie für natürliche Farbpigmente
Die Verkapselung natürlicher farbgebender Stoffe in einer Reisproteinmatrix ermöglicht es, natürliche Pigmente mit außergewöhnlicher Stabilität sowie Farbabdeckung zu erzeugen, die Herstellern gleichzeitig die Möglichkeit bieten, mit mehr Natürlichkeit dem Clean-Label-Trend zu folgen.
Capol bietet hierzu für Süßwarenhersteller eine innovative Lösung: Mit VIVAPIGMENTS® White offeriert das Unternehmen eine natürliche Weißungsmittel-Alternative, die den spezifischen Anforderungen im Hartzucker-Dragierverfahren Rechnung trägt. Dabei zeichnet sich die Innovation nicht nur durch eine hohe Deckkraft aus, sondern punktet auch durch die einfache Produktanwendung. Das Produkt auf Basis von Calciumcarbonat verdankt seine hohe Deckfähigkeit der Herstellung mittels unternehmenseigener, patentierter Farbtechnologie. Das Besondere: Je nach spezifischer Anwendung können so bereits bei für ein natürliches Weißungsmittel geringer Dosage die gewünschten Ergebnisse erzielt werden.
Über Capol
Mit über 250 innovativen Glanz-, Trenn- und Versiegelungsmitteln zählt das Unternehmen zu den weltweit führenden Anbietern für Oberflächenveredelungen in der Süßwarenindustrie. Das Unternehmen ist mit einem Netzwerk aus eigenen Gesellschaften bzw. über Agenten und Handelsunternehmen weltweit aktiv und beschäftigt rund 100 Mitarbeitende. Seit 2013 gehört Capol zur Geschäftsgruppe Freudenberg Chemical Specialities.